La Cantina Sociale Cooperativa Vecchia Torre di Leverano costituisce oggi la più grande realtà dell’intero panorama provinciale e si offre quale punto di riferimento a livello regionale. Erano cinquanta i contadini che nel 1959 hanno unito un sogno, una speranza, fondando la Cantina Vecchia Torre, che hanno messo insieme le fatiche e hanno permesso di far crescere la pianta della collaborazione, antidoto unico all’abbandono dei piccoli campi sempre più parcellizzati.

Denominazione: VERMENTINO
Classificazione del vino: IGP SALENTO BIANCO.
Area di produzione: Leverano (Le)
Uve: 100% Vermentino.
Titolo alcolometrico: 12,50% vol.
Natura del terreno: di medio impasto con zone tendenti al calcareo.
Resa per ettaro: 90-100 quintali di uva.
Sistema di allevamento: cordone speronato.
Densità d’impianto: 5000 piante per ettaro.
Vinificazione: macerazione pre-fermentativa di 12 ore a 4° C. Fermentazione a basse temperature (16-17° C) in serbatoi di acciaio inox .